三杯肥腸

小嫻

菜名：三杯肥腸

材料：
(主食材)：肥腸1份(前處理~先放入滾水加薑片、米酒、八角、花椒汆燙至軟)
(副食材)：薑片、辣椒1條、蔥1/2支、大蒜6粒、九層塔1大把
(調味料)：麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油

做法：
1.蒜頭切半；蔥、辣椒切段；肥常切3公分長，備用。
2.起鍋熱麻油、香油，爆香薑片至香後，再加入蒜頭、蔥管、辣椒爆香後，盛起將油瀝出，備用。
3.同上鍋，將肥腸入鍋拌炒，加入冰糖炒至熔化，待豬油逼出後，再加入步驟2的爆香料拌炒，以米酒、醬油調味翻炒至湯汁收乾。
4.預熱一砂鍋。
5.在砂鍋中，倒入步驟2的爆香油，放入九層塔葉，再將步驟3的所有料頭移至砂鍋中，再放入九層塔，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可
小叮嚀：
1.成品不可過於油膩    2.肥腸含有油脂 味道不易附著    3.其它的辛香料食材味道 不可蓋過薑的味道    4.煸炒辛香料時不可有苦味產生




備註：轉載自型男大主廚