好菜上桌之---螞蟻上樹

小嫻

螞蟻上樹  


【材料】
冬粉2捲
豬絞肉半斤
中國芹菜1把(芹菜末)
青蔥1支
薑半塊(薑末)
大蒜3顆(蒜末)
高湯1大碗
辣豆瓣醬
醬油
花椒粒
番茄醬
酒釀1小碗
　

讓螞蟻上樹不再乾硬結球！
螞蟻上樹是一道深受歡迎的家常菜，但在料理時卻常常遇到困擾，冬粉不是炒得太乾就是過於濕潤，原來，讓冬粉柔順滑溜是有撇步的，就讓阿基師來告訴你。

【作法】
1. 起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
2. 同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
3. 起油鍋，將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋，放入上鍋醬汁中，再加入醬油、番茄醬、酒釀一同煨煮，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，
    起鍋前淋入花椒油提味即完成。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年4月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範的大明星指定菜。這道家常菜在料時前，先將冬粉炸過後，入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。炸過冬粉不吃油，不必特意剪斷，入口即化。

正統「螞蟻上樹」即是用炸過冬粉，否則就只是炒冬粉，口感乾硬而已。






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