紅油抄手 -- ㄚ基師

小嫻

紅油抄手 -- ㄚ基師

                                                         

絞肉6兩、餛飩皮4兩、蝦米2兩、 蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把 調味料： 鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、 醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、 紅醋

製作方法:1.做醬汁：起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3匙、醬油2匙、少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。
2.做紅油：起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。
3.蝦米用熱水泡軟後切成末狀。
4.做餡料：取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。
5.將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後對折，左右兩端在中間重疊。
6.起鍋寶，豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。
7.同上鍋，將包好的餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。
8.餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜即完成。


















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