茶葉製造過程

百世經綸

茶葉製程初分為初製茶和細製茶兩個階段，前段為製造過程稱初製，及茶菁經過室外日光萎凋、室內萎凋、靜置攪拌、殺菁、揉捻、乾燥等過程，製成之成品稱初製茶，或稱「毛茶」。初製茶是半成品，品質不純淨，外型粗細、大小、長短不一，滋味生澀而帶有青味；為提高茶葉價值，需經過後段的加工精緻過程，使其成為精製茶，才是高級完善的茶品。

各種茶類的基本製造過程為：
（1）綠茶類：生葉－炒(蒸)菁－揉捻—乾燥
（3）黃茶類：生葉－炒菁－揉捻—悶黃－乾燥
（3）白茶類：生葉－萎凋－烘菁—輕揉—乾燥
（4）青茶類：生葉－日光萎凋－室內靜置及攪拌—炒菁－揉捻—乾燥
（5）紅茶類：生葉－萎凋－揉捻—補足發酵—乾燥
（6）黑茶類：生葉－炒菁－揉捻—渥堆—乾燥〈黑毛茶〉—蒸〈炒〉壓—成形

(出處：楓書坊文化出版社 茶圖鑑)

    茶葉成品的品質好壞除了製茶技術的因素之外，摘採時間與產地高度也有很大的影響…
‧紅茶：一般採收季節在3～11月，大吉嶺與阿薩姆紅茶的最佳採收季節在4～5月。
‧綠茶： 4～5月採收的綠茶品質最佳，5月～6月上旬次佳。
‧烏龍茶： 上等的烏龍茶為4～5月的春茶與10～11月的冬茶。