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包種茶的由來

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發表於 2012-6-6 14:18:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
「包種茶」是福建製茶的特殊技巧,茶葉採摘下來後就在該地焙製成團茶,
進貢京師。因宋代皇帝皆嗜飲茶,徽宗更是品茶高手,因此對茶的品質要求
甚高,亦帶動了製茶技術的競爭,閩浙一帶每年舉辦茶葉比賽,最盛時有二
十二省六百餘縣參加,選出與賽中上好品種二十餘種,其中以武夷茶的香氣
、滋味最佳。所謂「包種茶」是武夷「岩茶」的製造方法之一。

然而,有關台灣包種茶史可供參考的文獻不多,民國四十五年,林馥泉著
「烏龍茶及包種茶製造學」,對包種茶的歷史敘述較詳,茲摘錄如下。
        
一、包種茶名的由來

據日人井上房邦氏之調查報告指出,包種茶是在距今一五0餘年前由福建
泉州府安溪縣人王義程氏所創製,仿武夷岩茶的製法製造安溪茶,並由他
倡導及傳授製法,當這種茶葉製成後,用方形福建毛邊紙兩張內外相襯,
放入茶葉四兩包成長方形之四方包,包外蓋上茶名及行號印章,稱之為
「包種」,然後運往福州加實香花出售,或經由廈門直接運銷南洋,這是
包種茶製造的開始,也是包種茶名稱的由來。

二、台灣包種茶的起源

台灣由於氣候溫暖,空氣潮濕,雨量均勻,土壤富於有機質,適於茶樹之
生長,自古就有野生茶樹,但真正有經濟價值的茶樹,一般相信是距今約
二00餘年前,我國大陸移民到臺灣時,由福建移民柯朝氏所帶來的閩茶
品種,首先種植在 魚坑(今臺北縣瑞芳地區),發育極佳,繼而石碇、深
坑、拳山(文山)、大坪山、遠及新竹等地,也相繼植茶。但在光緒七年
(西元一八八一年)以前,臺灣茶只有烏龍茶一種。

清同治十二年( 一八七三年 ),臺灣烏龍茶受世界茶業不景氣的影響,加
上臺北專門出口烏龍茶的五家洋行認為臺灣烏龍茶價格昂貴,無利可圖,一
致停止收購,使烏龍茶有行無市,陷於慘境。一般茶商迫不得已,就將臺灣
烏龍茶大部份裝運福州,全部改製包種茶,當時在福州通稱為「花香茶」;
這是烏龍茶改製包種茶的由來,也是臺灣從事包種茶製造的先聲。

三、文山包種茶的發展

光緒七年(一八八一年),福建泉州府同安縣茶商吳福源氏(或稱吳福老)
,因感到在福建改製包種茶獲利不多,為圖厚利起見,遂帶著技術人員(茶
師)渡臺,在臺北設立「源隆號」專門製造包種茶,就在這一年,臺灣包種
茶首次輸出,運銷海外。不久,安溪縣茶商王安定氏及張古魁氏兩人合夥組
設「建成號」經營包種茶,由淡水運往廈門,再分運南洋銷售。此後一般茶
農競相仿製,包種茶產量逐漸增加。

光緒十一年(一八八五年),福建安溪又有王水錦氏及魏靜氏兩人相繼來臺
,在七星區 南港大坑 悉心從事包種茶栽培及製造的研究改進工作,一方面改
進栽培及製茶技術,另一方面也將技術傳授給同業。日本佔領臺灣(一八九五
年)後,為改進臺灣茶業,也選擇該地為 包種茶產製研究中心 ,自民國九年
(一九二0年)起,每年春、秋兩季在當地招集全省茶業界子弟,舉行包種茶
講習會,由王、魏兩氏擔任講師,熱心教導,臺北縣農會及新竹縣農會也相繼
招集有關人員前往學習。王、魏兩氏對臺灣包種茶的貢獻很大。

由以上所述可知包種茶產製技術最早發達者,為臺北縣 七星區 (即今臺北市
南港區), 文山區 次之,按製茶品質而論,則以文山區所產最優,所以習慣
上稱為「文山包種茶」。目前所說的文山茶區,包括臺北縣坪林、石碇、深坑
、新店、汐止等鄉鎮市,擁有茶園面積 2,300 公頃,種植青心烏龍等優良品種
茶樹,茶芽幼嫩柔軟,所製之包種茶品質極佳,年產量約 1倒2百萬公斤之間,
以文山包種茶聞名於世。
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