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東方美人茶

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發表於 2012-7-10 14:09:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
歷史 :
          東方美人茶究竟在台始於何時?目前並沒有一個明確的資料可查閱。
按自1858至1873年間所出口的烏龍茶,這些烏龍茶的產製,是傳承自福建地區
,屬發酵程度重,滋味濃郁,外觀成條索狀的傳統烏龍茶。台灣會有白毫烏龍的
產生,應是製作傳統烏龍茶意外造成的,可能是茶農在製作時,茶菁原料已受到
小綠葉蟬的危害,殊不知在做青階段因芽葉已受到蟲害,加上採重發酵,造成水
色較深,具濃郁蜜香的滋味,在誤打誤撞的情形下,反而造就高品質的烏龍茶,
列為出口烏龍茶中,等級最高的。小綠葉蟬為茶樹重要的危害,在台灣全年會發
生,但以夏季最為嚴重,以今日科技水準尚不能將此蟲根除,更何況民智未開,
未有化學藥劑施用的清朝。換言之,有茶樹栽培之地,就會有小綠葉蟬的危害,
只是危害的輕重而已。大凡農作物受病蟲危害,均會造成負面的影響,如製造清
香的包種茶,其風味就不易被接受,惟獨小綠葉蟬對重發酵的白毫烏龍具正面貢
獻(可能是茶芽氨基酸含量增加有關),而白毫烏龍茶的產製,受限於小綠葉蟬
的危害,產量有限,當時出口的茶葉應以傳統的烏龍茶為主,可能只有少量的高
級烏龍茶(白毫烏龍)出口。因此,推測白毫烏龍應是在這15年間,出現於國際
茶葉市場。


品種 :
          台灣茶樹品種除野生山茶外,大部分自中國大陸引進種子及茶苗繁殖,
至於引進之栽培品種究竟有哪些?因年代久遠及資料欠缺,難以考證,加上有許多
是以種子繁殖,這些實生種中具有優良特性者,是否被選育加以繁殖成為地方品種
,亦不得而知。台灣目前現有茶樹品種已有一百多種,茶樹品種所以能如此發達,
主要是先民引進茶苗及種子繁殖,供後人選育,並作為育種的良好材料,培育出茶
樹的新品種。

          茶樹一葉片大小可分:大葉種與小葉種,台灣早期栽種的品種除野生山
                         茶外,均為小葉種,一般來說:大葉種適製紅茶
                         ,小葉種適製綠茶及青茶類,目台灣的大葉品種
                         ,只有野生山茶及日據時代引進的阿薩姆茶,和
                         茶改場所育的少數品種。

          青心大冇:查無來源,推測青心烏龍前後時間,自大陸引進,主要栽培
                地在新竹郡關西、竹東、北埔、芎林、峨眉等庄。本品種依
                地區之不同名稱亦異,龍潭區稱大冇種,關西區稱青心大冇
                ,竹東區稱之青心。青心大冇在福建、廣東意指「葉大而無
                內容,品質欠佳」似有輕視之義,實因其製法不當,未能將
                本品種特性顯示。以青心大冇受小綠葉蟬危害過的柴芽製造
                白毫烏龍,其品質凌駕各品種之上。新竹縣的北埔、峨眉鄉
                及鄰近苗栗縣頭份鎮的白毫烏龍產製出名,應與栽種青心大
                冇品種即適宜小綠葉蟬發生的環境有密切的關聯。目前本省
                栽植的品種以青心烏龍及新種中的台茶12號為大宗(少部分
                栽種台茶13號及四季春),茶葉產製均以清香型的包種茶為
                主,在秋夏茶之季因製作包種茶具苦澀味,普遍不予以摘採
                ,若能改製傳統烏龍茶,受小綠葉蟬危害過的茶芽製造白毫
                烏龍,應是可開創之路。
名稱 :
          許多人認為「白毫烏龍茶」是先民在製造烏龍茶中偶然開創的。在清朝
時期,台灣茶葉製造以烏龍茶為大宗,提供洋商出口外銷,可能當時部份茶農所栽
植的茶樹,受到小綠葉蟬的危害,茶農為減少損失還是將其製成烏龍茶,殊不知經
小綠葉蟬刺吸危害的茶芽,茶湯水色會較紅,接近紅茶的水色,且有特殊的蜂蜜香
,有別於傳統的烏龍茶滋味,原以為品質差、價格不好,但送至洋行受到洋人的激
賞,居然價格高出傳統烏龍茶好幾倍。待茶農返鄉後,鄉人問其經過,均不相信如
此好價錢?認為其「膨風」(吹牛之意)。另一說法是因產量少,品質高貴,極不
易得故無標準價錢,任由茶商亂喊價錢,有的喊高,有的喊低,且亂吹其品質,故
呼之為「膨風」,或許這就是膨風茶的由來。可確定的是,彭風茶應是由客家人所
製造出來的,從另一方面來看,本省膨風茶產地主要集中於新竹、苗栗兩縣的客家
庄,因此,膨風茶的發源地應是在客家人所居住的客家庄。

          白毫烏龍的名稱相當多,英國人以其外觀漂亮譽之為「東方美人」,洋人
喝此茶時喜放一、二滴香檳酒增加香味,又稱「香檳烏龍」。本省客家人稱它「吹牛
茶」即「凸風」、「膨風」或「椪風」茶,因其名貴可以治病也有人叫它「靈芝茶」
。此茶不噴農藥又用手採故又叫「天然茶」,因它是天旱炎熱的產品又被「煙阿蟲」
(閩南話)咬過,故又稱「煙阿茶」。又其外觀有紅、白、黃、綠、褐五色,謂之
「五色茶」,其嫩芽的白毫很多,烘焙出來以後茶心銀白,故又稱「白毫烏龍」。
它是烏龍茶中的極品及真正的烏龍茶又稱「正烏龍」。民國六十九年謝副總統蒞臨
訪問時,林鎮長以「椪風」一詞不雅,曾恭請謝副總統命名為「福壽茶」。而頭屋
為苗栗茶鄉,境內丘陵坡地,滿地盡是青翠茶園,早期該鄉所產茶葉人稱「老田寮
茶」,久享盛名,後蒙前總統 經國先生命為「明德茶」後,聲名大噪,銷路暢旺。

          新竹縣在舉辦椪風茶季時,林縣長光華也曾就膨風茶的名稱請教過黃正敏
先生(前台灣區製茶公會理事長),為什麼在北埔鄉叫膨風茶?峨眉鄉叫東方美人茶
?苗栗頭份又叫做椪風茶呢?同種東西,名稱怎麼那麼複雜?話說清朝時期,台茶裁
製是傳承自福建烏龍茶,早期生產的粗製茶世運製福州加以精製,並以福建烏龍茶名
義出口,後John Dodd來台設精製廠,於1869年以「Formosa Tea」的標記,銷售
到美國,大受歡迎,此後陸續有洋行以「Formosa Oolong Tea」為名出口,為求
茶葉品質能均一,以利精製廠併堆處理及銷售,因此實施分級制度。

早期是以ordinary,superior,finest三級。
中期以fair,good,soperior,fine,finest,choice。fair也有改稱standard。
晚期以1.standard,2.fair,3.good分為full,good to superior,on superior。
     4.superior分為fully,superior,superior to fine,fine to finest。
     6.finest to choice。7.choice。8.choicest。

其中白毫烏龍茶是屬等級最高的choice。這些分級方法常因時空、商人及政府檢驗標準
而有所變化,頗為複雜。後因茶葉由外銷改為內銷,政府鼓勵自產自製自銷,舉辦製茶、
優良茶比賽帶動消費市場,造成凍頂烏龍茶炫風,各產茶縣市為促銷當地的特色茶也紛紛
請名人命名,以增聲勢。實際上目前台灣所生產的內銷茶大部分是屬輕發酵的包種茶,而
今不管它叫白毫烏龍、東方美人茶,亦是椪風茶也好,只要是小綠葉蟬危害過的青心大冇
品種茶芽,經重發酵所製造的,就是等級最高級的烏龍茶。


特色 :
          白毫烏龍茶可說是當今全世界平均單價最昂貴的特色茶,而且絕對時全世界絕
無僅有,具獨特的天然熟果香,滋味帶顯著的蜂蜜味,甘甜後韻,外觀及盡艷麗多彩,夾
雜紅、白、黃、綠、褐五色相間,形狀宛如花朵,茶湯水色成鮮豔琥珀色,堪稱本省特產
茶中的特產,名茶中的名茶。很少人能真正了解白毫烏龍茶之品質與產製特徵,也很少人
知道白毫烏龍茶為何如此珍貴與稀少。此茶的產製過程有下列幾個之最:

(一)茶菁原料的選擇,前提是茶芽必須有小綠葉蟬危害過,而且為害越嚴重越好。
(二)受小綠葉蟬為害的茶樹品種中,以青心大冇製造的白毫烏龍品質最佳。
(三)真正的白毫烏龍茶僅產於夏季,品質最優。
(四)白毫烏龍茶只能採一心一葉或二葉未開面之幼嫩芽葉製作,且必須用手採,採摘心芽肥大具白毫者佳,
     越高級的白毫烏龍茶,外觀白毫要越多,如果茶菁原料太老,通常顯現不出心芽白毫。
(五)本省白毫烏龍;茶主要產地以新竹縣北埔及峨眉鄉,苗栗縣的頭份及頭屋等地,品質最佳。

以上種種條件限制,包括產季限制(限夏季),產區限制(限峨眉、北埔、頭份),品種限制
(限青心大冇),原料限制(現一心二葉經小綠葉蟬感染吸食的幼嫩芽葉),且只限手採,也
許您就不難想像白毫烏龍茶為什麼可以號稱是台灣名茶中的名茶,特產中的特產,又為什麼毫
烏龍茶會是全世界最貴的茶,單只一斤白毫烏龍茶就要人工手採三~四千個幼嫩芽葉才能製成,
僅採摘成本就已不得了,更遑論物以稀為貴和其他種種條件限制。

          由於白毫烏龍茶是半發酵茶類當中發酵程度最琛的一種茶類,所以它不像很多輕發酵
茶類如文山包種茶,很容易帶有一種令人不快的「生菁臭味」,又由於白毫烏龍茶須以低溫炒菁
和較低溫乾燥,及通常不做再加熱烘焙處理,因此不會像凍頂烏龍茶帶有明顯的焙火韻味(喜歡
的稱之為焙火香,不喜歡的稱之為火燥味),白毫烏龍茶之品質特徵有下列幾點:

(一)外觀色澤具明顯的白毫,且呈紅、白、黃、綠、褐五色間,俗稱「綠葉紅鑲邊」,外觀色澤
     以偏紅褐帶顯著白毫者愈佳,形狀整齊均勻之一心二葉,成微捲曲狀需枝葉連理,宛如花朵者佳。
(二)茶湯水色成鮮豔明亮呈琥珀色者佳,湯色如果晦暗沒有光澤者差。
(三)由於白毫烏龍茶是採幼嫩芽葉製成,含豐富之胺基酸,所以茶湯滋味較甘甜潤口,又由於採重發酵
     處理,兒茶素一半以上幾乎被氧化,所以較不苦不澀,高品質的白毫烏龍茶應具顯著的天然熟果香
     和蜂蜜般的滋味,入口後立即感覺一股清甜芳香的氣息盈繞兩頰。


沖泡法 :
          與其他茶類沖泡飲用最大的不同點是,為了欣賞白毫烏龍茶沖泡展開後之茶姿,其枝葉
連理,狀如花朵艷麗嬌美之姿態,採用透明玻璃杯沖泡會是最好的選擇。白毫烏龍茶之沖泡濃度,
宜清淡一點的濃度,比較能感覺出「她」的天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味,以茶和水比率為
1:50的濃度,依個人喜好再增減濃度沖泡,即如果以500㏄茶杯沖泡,取約8~10克的白毫烏龍茶
置入茶杯,再以80~90℃的開水沖約500㏄,先欣賞白毫烏龍茶在茶杯中展開宛如花朵般的姿態,
等約5~6分鐘後即可把茶湯過濾出來飲用。據說此茶十分滋補,可以加糖、加奶水、加白蘭地或可
泡蛋,上海人還喜歡把豆漿加蛋後,混合膨風茶食用。在歐洲,英、法、德國喝此茶的均為王侯貴
族的上流階層,可見身價之非凡。總而言之,它是茶香中混合著天蜂蜜香,熟香中又帶甜香,真是
不可多得的好茶。

東方美人茶英文為「Oriental Beauty Tea」
除了華文區外,東方美人亦逐漸受到歐美茶界注意,以往名稱較為混亂,近年來茶界則漸漸以
「Oriental Beauty Tea」為英文名稱,對外來推廣東方美人茶。

東方美人茶(膨風茶):產地龍潭、關西、峨眉、北埔、苗栗等茶區;
                   產季在夏季(五月十日到六月二十日)
                   、冬季(十月二十五日到十二月)。
發表於 2012-7-13 14:33:56 | 顯示全部樓層
東方美人茶是不錯的茶,據說只有台灣才有,我也蠻喜歡這種茶,有一股花香味與蜜香味。
 樓主| 發表於 2012-7-19 10:28:09 | 顯示全部樓層
原來老師對茶也有研究 ~
名稱在這邊 造景樹木買賣 刊登廣告請洽管理員 刊登廣告請洽管理員 刊登廣告請洽管理員
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